|
|
Runderrib Met Een Saus Van Eendenlever En Port
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr Limousin rib-eye, met touw opgebonden
100 gr boter
2 el verse tijmblaadjes
2 el verse rozemarijnnaalden
1 bos basilicum
3 teentjes knoflook, fijngehakt
50 gr eendenlever
peper en zout
Voor de saus:
2 sjalotjes
1 el olijfolie
1 takje verse tijm
1 blaadje laurier
1 el korianderkorrels
2 takjes dragon
3 dl r
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de boter in een braadpan, waar het vlees net in past en schroei het vlees rondom dicht. Zet de pan in de op 165?C voorverwarmde oven en braad het vlees ca. 20 minuten. Bedruip het vlees zeer regelmatig met het vet.
Meng de tijm, rozemarijn, gehakte basilicum en knoflook. Neem het vlees uit de oven en leg het op een dubbel vel aluminium-folie. Bestrooi de runderrib rondom met het kruidenmengsel en pak het zorgvuldig in de folie. Zorg ervoor dat het pakket hermetisch gesloten is. Laat het vlees minimaal 15-20 minuten op een warme plaats rusten. Hak de sjalotjes grof. Verhit de olie in een sauspan en voeg sjalot en kruiden toe. Fruit het geheel enkele minuten. Blus af met de port en laat het geheel inkoken tot er nog ca. 5 eetlepels vocht over zijn. Schenk de fond erbij en kook de saus verder in. Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout. Breng vlak voor het serveren de saus weer aan de kook en voeg de in blokjes gesneden eendenlever toe. Laat de eendenlever 5 minuten zachtjes mee koken en neem de pan van het vuur. Zeef de saus en klop hem op met de staafmixer tot een gladde saus. Snijd het vlees met een vlijmscherp mes in mooie, niet te dikke plakken en verdeel de plakken over de warme borden.
Snijd de eendenlever in krullen en leg die op het vlees. Schep de saus naast het vlees. Lekker met knapperige, in boter gestoofde, voorjaarsgroenten en een aardappelmousseline, gearomatiseerd met witte truffelolie.
|
|
|